“今天做什么?饿了。”孙红叶抬头往灶看了看。
“刚才我爸问你你还说不饿呢。”张彥明把削好的土豆放到盆里站起来。
“那我就腆个大脸和姨夫说我饿了呀?”
“那有什么,你就是虚伪。”张彥明把土豆,西红杮,洋葱都洗了洗,拿起刀切块。土豆切成和牛肉同样大小的块,西红杮去皮切碎,洋葱切成碎丁。
高压锅鸣叫着喷出热气,顶盖上的止气阀高速旋转起来。
“这是豆腐啊?”孙红叶站起来来回看了看,盯上了那盘煎好的豆腐盒子,过去看了看伸手想拈一块。
“别动。再等一会儿。”张彥明架上锅倒油。
“哼。”孙红叶撇了撇嘴,恋恋不舍的把手从豆腐盒子上缩了回来。
这边等着油温上来,那边张彥明关了高压锅下面的火,等着高压锅降温:“很快,有个十几二十分钟就可以吃饭了,你去把东西放下洗把脸。”
孙红叶抱着兜子走了出去。
菠菜滑一下油,一变色马上捞出来,放在一边控油。叶子菜滑油可以最大限度的锁住里面的水份。
但滑的时候千万要注意,一是油温不能过高,二是时间不能过长,整体变色就可以了,要不然就变成了炸,水份反而没了。
切好的土豆用清水去一下淀粉入油锅炸,炸至金黄熟透捞出来,把油倒回油桶。
高压锅的温度降下来了,止气阀已经不再转动。张彥明摘下止气阀,等了一下打开高压锅盖子,用手勺搅了搅,牛肉已经熟烂了。
把姜块蒜瓣花椒山楂葱段全部捞出来丢掉,把炸好的土豆块,切好的西红杮还有洋葱碎全部放进去,加入番茄酱,尝了尝,又补了一点盐,加了点鸡精。
盖好盖子开火继续压。
这道菜要是正常炖的话,土豆西红杮加进去要一个多小时才好,高压锅会大大缩短时间。虽然口感上会稍有不足,但自家吃也足够了,没有那么多讲究。
那边压着,这边坐勺打底油,葱姜碎爆锅,把煎好的豆腐盒子推进锅里,翻勺,让两面均匀受热。
拿一个小碗,加一勺汤,酱油着色,盐糖花椒粉味精调味儿。
把打散的鸡蛋(刚才拍粉拖蛋剩下的)倒进锅里,晃动大勺让蛋汁分布均匀,翻勺煎另一面,等鸡蛋完全固化泛起金黄,把调好的料汁烹入。
薄芡收汁,打明油,翻勺装盘,洒上香菜碎。锅塌酿豆腐就做好了。
把大勺刷净,重新打底油,葱姜碎爆锅,加少半勺汤,加盐和鸡精调味,放入半勺剁好的蒜茸炒至微黄出味。
把滑好油的菠菜推进去,搅散翻勺,均匀受热,薄欠收汁。装盘。
做这道蒜茸菠菜也可以不滑油,爆锅后直接把洗干净的菠菜下勺翻炒一分钟,等菠菜变色收缩下蒜茸调味儿,不要放汤,这么炒菠菜自身会大量出水,需要芡汁儿浓
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